Wołowinę kroimy w dużą kostkę (dzięki temu pozostanie soczysta), wycinamy ścięgna i błony, tłuszcz zostawiamy. Obtaczamy mięso w mące, delikatnie strzepując jej nadmiar. Smażymy partiamina rozgrzanym oleju, aż osiągnie złoty kolor, a następnie przekładamy do dużego garnka. Na patelnię z pozostałościami po smażeniu mięsa wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę, plastry marchewki i cienko posiekany ząbek czosnku. Podsmażamy, aż cebula zmięknie. Przyprawiamy warzywa kuminem i utartymi w moździerzu goździkami. Podlewamy całość połową bulionu. Dokładnie mieszamy i przelewamy wszystko do garnka z wołowiną. Dodajemy rozmaryn, drugi ząbek czosnku, na koniec zalewamy pozostałym bulionem oraz szklanką piwa. Przykrywamy i gotujemy na niedużym gazie ok. 2,5 godziny. Kiedy mięso będzie miękkie, doprawiamy danie solą i pieprzem. Gulasz najlepiej smakuje z kaszą gryczaną niepaloną lub kawałkami chrupiącej bagietki.