Szparagi obieramy (jeśli mamy białe) i odłamujemy im zdrewniałe końcówki, wrzucamy obierki do garnka z bulionem i gotujemy ok. 20 minut. W tym czasie, na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i wrzucamy na nie poszatkowane drobno szalotki oraz plastry czosnku. Podsmażamy aż będą miękkie i szkliste. Odcedzamy bulion i do klarownego wrzucamy szparagi pokrojone w ok. 2 cm kawałki oraz cebulkę z czosnkiem. Gotujemy aż szparagi będą zupełnie miękkie. Kilka kawałków z główkami wyciągamy i odkładamy do dekoracji. Doprawiamy zupę cukrem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem oraz lekko skrapiamy sokiem z cytryny. W kubeczku łączymy bardzo dokładnie śmietanę z żółtkami. Zupę miksujemy, zmniejszamy gaz i powoli wlewamy mieszankę śmietany z żółtkiem ciągle mieszając zupę. Podajemy z odłożonymi główkami szparagów oraz z grzankami.